Faites votre experience toute simple : Degustez une aussi bouteille pendant quelques journees. Vous allez constater que le vin evolue i l’occasion du temps, en termes de nez (aromes) ainsi que bouche. Dans un 1er moment, l’oxydation est benefique, le vin s’ameliore… jusqu’a a votre stade au dela duquel il s’altere !
Vous allez apprendre tout de suite le temps indicative de conservation de vos bouteilles ouvertes, en fonction du type de vin. Je vous donnerai les facteurs qui jouent sur cette evolution du vin en bouteille. Avec ces bases, nous verrons ensuite nos techniques pour prolonger le temps de vie d’une bouteille ouverte.
Nous allons distinguer quelques cas, en fonction du type de vin : rouge, blanc, effervescent, doux, … Chaque vin a une composition differente, ainsi, est plus ou moins soumis a l’oxydation. Voici pourquoi.
Combien de temps conserver une bouteille de Champagne ouverte ?
Bon, je parle ici de Champagne, mais je pourrais parler aussi bien des cremants et autres effervescents.
Dans ce cas particulier, le vin se caracterise via ses bulles, qui proviennent du CO2 dissout au vin. Ces bulles participent a la fraicheur du vin, ainsi, a la diffusion des aromes. Si ce qui ne vous devoile rien, lisez mais pourquoi vouloir preserver les bulles du Champagne !
Le souci du CO2, c’est qu‘il disparait vite, juste apres l’ouverture.
Vous pouvez vous en rendre compte aisement en vous servant votre verre de Champagne :
- Au bout d’1 minute, des bulles diminuent puis disparaissent, mais vous percevez encore l’effervescence dans votre bouche …
- Au bout de divers minutes
, vous ne percevez plus nos bulles ! Ni a l’oeil dans votre verre, ni en bouche.
Bref, l’effervescence diminue tres de suite … C’est l’eventualite dans votre verre, mais aussi dans la bouteille ouverte.
Ce qu’il vous faut retenir : Une bouteille ouverte de Champagne ou de cremant doit etre consommee dans la journee. Plus vous attendez, plus la sensation de fraicheur diminue, a cause de la disparition du CO2.
Vous verrez en fin d’article une technique Afin de prolonger la longueur de vie de ce bouteille.
Combien de temps conserver une bouteille de vin rouge ou blanc ouverte
Dans ce cas, meme si on ne parle environ bulles, nous allons encore parler de l’evolution une fraicheur du vin.
Au cours du temps, la bouteille ouverte evolue : les aromes et la bouche changent.
C’est l’air qui est a l’origine de une telle evolution : L’alcool s’oxyde, ainsi, forme un nouveau compose. Ce compose, l’ethanal, donne au vin des aromes de pomme, puis pomme blette . bref, ca sent l’oxydation !
Mais votre n’est pas fini …
L’ethanal reste a son tour oxyde.
Sous l’action de bacteries, il se transforme en acide acetique, ou vinaigre. Mes bacteries a l’origine de une telle transformation repondent au doux nom de bacteries acetiques, ce qui est logique surpris un action.
Voici nos 3 etapes d’evolution de la bouteille ouverte :
- 1ere etape : La bouteille ouverte s’oxygene, le vin s’ouvre et revele des aromes. Donc, l’air a d’abord 1 role positif, d’ou l’interet de regouter une bouteille ouverte la veille. Et oui souvenez-vous, nos aromes seront volatils : ils « volent » de votre verre a la nez. Or, l’oxygene contribue a ce caractere volatil.
- 2eme etape : Ensuite, l’alcool s’oxyde et se transforme en ethanal (voir plus bas). La, ca commence franchement a s’alterer. Notre vin devient plus lourd (car il perd sa propre fraicheur), au nez tel en bouche.
- 3eme etape : Puis, vient l’acide acetique. Au nez, vous allez trouver une legere odeur de vinaigre… Au debut, elle est discrete au nez. Cependant en bouche, ca ne trompe pas ! Au bout de divers jours, vous la caracterisez au nez.
En 3 temps, le vin perd sa fraicheur et passe a la 2eme etape de son evolution. Je vous recommande donc de finir ces bouteilles ouvertes dans les 3 journees.
Combien de temps conserver une bouteille de vin moelleux ouverte
Par definition, une bouteille de vin moelleux possede du sucre residuel. J’aurais pu se servir de le terme de « vin doux », ou bien seulement « vin sucre ». Ces vins sont issus d’un raisin concentre en sucre.
Dans ce vin concentre en sucre, le double effet du sucre residuel ainsi que l’alcool empeche l’essor des micro-organismes. Cet effet inhibiteur permet de prolonger la conservation de toutes vos bouteilles, une fois ouverte !
Je vous recommande de consommer ce bouteille de vin moelleux (ou liquoreux) dans le mois suivant son ouverture.
Combien de temps conserver une bouteille de vin doux naturel ouverte
Je vous explique de quoi il s’agit en 1 phrase : Un Vin Doux Naturel, ou VDN, reste 1 vin dans lequel on a joute de l’alcool concentre en file de fermentation ; Cet ajout d’alcool stoppe la ti?che des levures, cela interrompt la fermentation. Resultat du jardinage ? Le vin est a la fois sucre et riche en alcool.
Prenez plusieurs minutes pour (re)lire Apprenez les secrets des vins mutes pour bien comprendre votre processus.
Dans ce vin, le taux d’alcool reste souvent situes entre 15% et 20%. Un tel taux d’alcool empeche l’essor des micro-organismes, cela permet de conserver plus longuement ce type de vin.
Je vous recommande de consommer votre bouteille de vin doux organique ouverte, en 6 mois suivant son ouverture.
Resumons : Voici les temps de conservation d’une bouteille de vin ouverte
- Vin effervescent (Champagne, cremant) : A consommer dans la journee
- Vin rouge et blanc : A consommer au sein des 3 temps
- Vin doux (moelleux, liquoreux) : A consommer au mois
- Vin Doux naturels (Porto, Maury, Rivesaltes, Muscat du Languedoc-Roussillon, etc …) : A consommer en 6 mois